„Без глутена“ је можда најновији начин исхране, али нова истраживања доводе у сумњу његове претпостављене здравствене користи.

У великој студији америчких здравствених професионалаца, научници су открили да они са најмање глутена у исхрани заправо имају нешто већи ризик од развоја дијабетеса типа 2 током неколико деценија.

Налази не доказују да дијета са мало глутена некако доприноси дијабетесу. Али студија поставља питања о дугорочним предностима избегавања глутена, за које многи претпостављају да је здрав потез.


Неки људи - наиме они који имају поремећај пробаве и целијакију - морају да избегавају глутен, рекао је главни истраживач Генг Зонг.

Али мало је истраживања о томе да ли други људи добијају од добијања глутена, рекао је Зонг. Истраживач је исхране на Харвард Т.Х. Цхан Сцхоол оф Публиц Хеалтх из Бостона.

Према Зонгу то је велики доказни јаз, с обзиром на популарност и трошкове хране без глутена.


Глутен је протеин који се налази у житарицама као што су пшеница, раж и јечам. Дијета без глутена неопходна је особама обољелим од целијакије - аутоимуног поремећаја у којем храна која садржи глутен изазива имуни систем да нападне танко цријево.

Али дијета без глутена или барем без глутена схватила је као начин да неко изгуби килограме и побољша здравље.

Једно недавно истраживање показало је да се број Американаца који кажу да су без глутена утростручио између 2009. и 2014. године.


Нова открића заснивају се на готово 200 000 америчких здравствених радника чије су се здравствене и животне навике пратиле током три деценије.

Задах са мало глутена није постојао када је почео студијски период, 1980-их, нагласио је Зонг. Међутим, унос глутена за учеснике природно је варирао, у зависности од тога колико често су јели храну попут хлеба, житарица и тестенине.

Током 30 година, нешто мање од 16.000 учесника студије развило је дијабетес типа 2 - болест код које је ниво шећера у крви упорно превисок. Гојазност је један од главних фактора ризика.

Када је Зонг-ов тим прегледао унос глутена код људи, истражитељи су открили да су учесници студије који су их појели најмање имали нешто већи ризик од појаве дијабетеса током времена.

Већина људи је конзумирала не више од 12 грама глутена сваки дан, а просек је 6 до 7 грама. Они који су у првих 20 процената за унос глутена имали су 13 процената мању вероватноћу да ће развити дијабетес типа 2, у поређењу с онима који су имали доњи 20 процената - који су обично јели мање од 4 грама глутена сваки дан, показали су налази.

Зонг-ов тим је покушао да узме у обзир и друге факторе, укључујући навике вежбања, тежину, типичан унос калорија и породичну анамнезу.

Међутим, нижи унос глутена и даље је везан за виши ризик од дијабетеса типа 2.

Зонг је требало да представи своја открића у четвртак на састанку Америчког удружења за срце, у Портланду, Оре.

Студија не доказује да ограничавање глутена некако узрокује дијабетес, изјавила је Лаури Вригхт, гласноговорница Академије за прехрану и дијететику.

Иако су истраживачи вагали друге факторе, она је рекла да је још увек могуће да људи са повећаним ризиком од дијабетеса покушају да избегну врсте хране које често садрже глутен.

Рајт, који није био укључен у студију, такође је директор доктората из програма клиничке исхране на Универзитету Северна Флорида, у Џексонвилу.

Суштина, према Вригхт-у, је следеће: уколико немате целијакију, усредсређивање на квалитету угљених хидрата - уместо на избегавање глутена - јесте.

Вригхт је савјетовао јести поврће, воће и интегралне житарице богате влакнима, за разлику од рафинираних угљикохидрата.

"Али будите свесни величине порција и пазите шта додајете", рекао је Вригхт. Крем сосеви и путер, приметила је, примери су "додатака" који могу да вам спрече добре намере.

Једна од брига због смањеног нивоа глутена је та што би он могао да исече главне изворе прехрамбених влакана - што, сугерише истраживање, помаже у сузбијању дијабетеса типа 2 и других хроничних обољења.

У овом истраживању, људи са ниским уносом глутена јели су мање влакана на бази зрна. А то је, чини се, делом одговорно за њихов већи ризик од дијабетеса, рекао је Зонг.

Сложио се да је важно усредсредити се на једење читавог низа хранљивих храњивих састојака, а не на опседнутост глутеном.

Истраживање представљено на медицинским састанцима требало би посматрати као прелиминарно док не буде објављено у часопису са рецензијом.


What’s the big deal with gluten? - William D. Chey (Јун 2021).